Fleischerhandwerk

Die Qualität von Fleisch wird durch verschiedene Faktoren beeinflußt.

1. Nährwert
Die verschiedenen Fleischsorten unterscheiden sich nicht wesentlich im Gehalt an Eiweiß, Fett, Vitaminen und Mineralstoffen.

2. Genußwert
Er wird bestimmt durch Eigenschaften wie Zartheit, Geschmack, Geruch, Form und Farbe des Fleisches.

3. Technologische Eignung
Dazu gehören die Eignung der Teilstücke für verschiedene Garverfahren, die Fettverteilung im Fleischstück und die Fähigkeit bei der Zubereitung den Fleischsaft zu halten.

4. Hygiene
Eine optimale Fleischhygiene wird durch sorgfältige Behandlung beim Schlachten und Zerlegen sowie durch Kühlung gewährleistet und durch Lebensmittelkontrollen überprüft.

Fleisch muss reifen, damit es beim Zubereiten zart wird! Mehr Informationen …

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